美食饗宴 中華美食在臺灣系列 徽菜
觀看數601    上傳日期2016-12-15 下載   HD
紮實又經濟的美食 創意徽菜

徽菜是古代徽州所轄安徽、江西一帶的料理,屬中華料理八大菜系之一,特色是重油、重色、重火工,炒菜少,選料樸實,常用燒、燜、燉。因為臺灣較少徽菜餐廳,典型的徽菜餐廳較少,料理散落在臺灣各地,最有名的是「績溪一品鍋」,俗稱「胡適一品鍋」。胡適是安徽績溪人,胡適任駐美大使時常用這道菜宴客,所以也叫「胡適一品鍋」。
作法是把食材層層堆疊、先素後葷,放進老砂鍋,味道濃郁。短片示範幾道徽菜的製作方法與典故。
left
Top