美食饗宴 中華美食在臺灣系列 江蘇菜
觀看數649    上傳日期2016-12-15 下載   HD
刀工與火候的展現 創意江蘇菜

江蘇菜以江、湖、海的水產料理聞名,重視刀工,常用酒糟入菜,臺灣名廚加入在地的料理食材與風味,更受歡迎。
蘇菜結合了上海菜、淮揚菜的料理方式,擅長料理海鮮,也喜歡在料理時加入紹興酒的酒糟,紅糟河鰻就是其一。傳統蘇菜也常用魚露入菜,或採用油炸方式,但是臺灣師傅改用臺灣食材與更養生的料理手法,創意江蘇菜,在展現刀工與火候之餘,也著重健康並融入在地飲食文化,更能夠符合現代人口味。
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