美食饗宴 中華美食在臺灣 傳統客家菜
觀看數863    上傳日期2016-08-23 下載   HD
臺灣的客家移民多係山居,客家先民就地取材,以智慧研發出充分利用當令食材與醃漬、醬料融合的各種菜色。「油、鹹、香」是傳統客家菜的特色。客家菜烹調簡單樸素,「四炆四炒」是客家菜八道宴客標準菜色,所謂「炆」,是指大鍋烹燒、小火慢煮保溫。典型的「四炆」係指酸菜(又稱鹹菜)炆豬肚、炆爌肉(或豬腳)、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜;而「四炒」係指客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血或豬肚炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳四道菜。短片呈現客家菜的特色。
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